從綿陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門獲悉，一項(xiàng)旨在提升餐飲服務(wù)食品安全透明度、保障消費(fèi)者“舌尖上安全”的重要舉措——“明廚亮灶”工程取得階段性顯著成果。截至目前，全市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”完成率已達(dá)到75.5%，標(biāo)志著綿陽市在推進(jìn)食品安全社會(huì)共治、構(gòu)建現(xiàn)代化餐飲服務(wù)監(jiān)管體系方面邁出了堅(jiān)實(shí)步伐。
“明廚亮灶”，顧名思義，是指通過透明玻璃幕墻、視頻監(jiān)控、開放式廚房等多種形式，將餐飲服務(wù)單位的食品加工制作過程公開展示給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)后廚操作陽光化、透明化。這項(xiàng)工程不僅是餐飲單位自我規(guī)范、提升管理水平的有效途徑，更是保障消費(fèi)者知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)的重要載體。
綿陽市自大力推行“明廚亮灶”建設(shè)以來，采取了多項(xiàng)有力措施：
- 政策引導(dǎo)與標(biāo)準(zhǔn)先行：相關(guān)部門制定了清晰的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和鼓勵(lì)政策，引導(dǎo)各類餐飲單位，特別是學(xué)校食堂、大型餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位等重點(diǎn)單位率先實(shí)施改造，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
- 分類推進(jìn)與全面覆蓋：針對(duì)大、中、小型餐飲單位及各類食堂的不同特點(diǎn)，采取差異化推進(jìn)策略。鼓勵(lì)大型餐飲企業(yè)建設(shè)“視頻廚房”或“網(wǎng)絡(luò)廚房”，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控；中小型餐飲單位則因地制宜，推廣“透明廚房”或“隔斷廚房”，降低改造成本，確保可行性。
- 社會(huì)共治與智慧監(jiān)管：將“明廚亮灶”與“互聯(lián)網(wǎng)+”深度融合。部分區(qū)域已實(shí)現(xiàn)通過手機(jī)APP、餐廳顯示屏等渠道，讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)觀看后廚操作。市場(chǎng)監(jiān)管部門也可通過在線平臺(tái)進(jìn)行非現(xiàn)場(chǎng)巡查，提升監(jiān)管效率和精準(zhǔn)度，形成“企業(yè)自律、群眾監(jiān)督、政府監(jiān)管”的共治格局。
- 宣傳動(dòng)員與消費(fèi)引導(dǎo)：通過媒體宣傳、現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)等方式，普及“明廚亮灶”的意義，提升公眾認(rèn)知度。鼓勵(lì)消費(fèi)者優(yōu)先選擇實(shí)施“明廚亮灶”的餐廳就餐，用市場(chǎng)選擇倒逼餐飲單位主動(dòng)進(jìn)行改造升級(jí)。
成效與意義
75.5%的完成率，不僅僅是一個(gè)數(shù)字，它背后體現(xiàn)了多重積極影響：
- 食品安全水平提升：后廚透明化使得加工過程暴露在“陽光”下，促使從業(yè)人員自覺遵守操作規(guī)范，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
- 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)：干凈、整潔、規(guī)范的“陽光廚房”成為餐飲單位的一張靚麗名片，增強(qiáng)了消費(fèi)者的信任感和就餐體驗(yàn)，從而提升了品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
- 消費(fèi)信心顯著提振：消費(fèi)者能夠親眼看到食材處理和菜肴制作過程，吃得更加明白、放心，極大地提振了餐飲消費(fèi)信心。
- 監(jiān)管模式優(yōu)化創(chuàng)新：推動(dòng)了監(jiān)管方式從傳統(tǒng)的人力密集型巡查，向信息化、智能化的智慧監(jiān)管轉(zhuǎn)變，釋放了監(jiān)管資源，提高了問題發(fā)現(xiàn)和處置能力。
未來展望
盡管成績(jī)斐然，但綿陽市的“明廚亮灶”工作仍在持續(xù)深化。下一步，相關(guān)部門表示將繼續(xù)加大推進(jìn)力度，目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”全覆蓋，并不斷提升建設(shè)質(zhì)量和智能化水平。將進(jìn)一步完善配套管理制度，確保“亮”起來之后更能“管”得好，讓“明廚亮灶”不僅是一種形式，更成為保障食品安全的長(zhǎng)效機(jī)制，持續(xù)守護(hù)好全市人民群眾的餐飲安全與健康。
