商務(wù)宴請中，點(diǎn)菜是門微妙的藝術(shù)。它不僅僅是選擇食物，更關(guān)乎對客人的尊重、對場合的把握，以及展現(xiàn)主人的細(xì)致周到。掌握正確的點(diǎn)菜策略，能讓宴請事半功倍，反之則可能影響合作氛圍。

預(yù)先準(zhǔn)備是成功的一半。在客人到達(dá)前，主人應(yīng)做足功課：
1. 了解禁忌與偏好：提前通過對方同事或公開信息，了解客人的民族、宗教飲食禁忌（如清真、素食）、健康忌口（如過敏、痛風(fēng)）及個(gè)人口味偏好。
2. 熟悉餐廳特色：選擇環(huán)境得體、菜品穩(wěn)定的餐廳，并提前研究菜單，圈定幾道招牌菜、特色菜作為備選。
3. 擬定預(yù)算與結(jié)構(gòu)：心里有預(yù)算框架，并構(gòu)思好冷熱、葷素、菜系的搭配，確保菜品結(jié)構(gòu)完整。

點(diǎn)菜過程中的核心原則是“主導(dǎo)而不獨(dú)斷”。
- 開場引導(dǎo)：菜單遞給客人是禮節(jié)，但不應(yīng)完全推給客人。可大方介紹：“這家店的XX和XX很有特色，您看看是否合口味？或者有什么特別想嘗嘗的？”這既給了客人選擇感，又掌握了引導(dǎo)權(quán)。
- 主動詢問，果斷決定：真誠詢問客人有無忌口或特別想吃的，根據(jù)反饋迅速調(diào)整。如果客人客氣推辭，主人應(yīng)微笑著接過菜單，自信地說：“那我根據(jù)大家的喜好來安排幾道，您看如何？”隨后流暢地點(diǎn)出預(yù)先準(zhǔn)備的菜品組合。
- 數(shù)量與搭配：通常建議“N+2”或“N+3”（N為人數(shù)），兼顧涼菜、熱菜、湯、主食。需注意葷素搭配（通常葷素比例6:4）、烹飪方式多樣（炒、蒸、燉、烤結(jié)合）、口味層次豐富（咸鮮、清淡、微辣穿插）。務(wù)必包含一道“硬菜”（如高檔海鮮、特色主菜）撐場面，一道清爽蔬菜或本地時(shí)蔬顯貼心。
- 酒水與主食：酒水應(yīng)提前了解對方偏好，或點(diǎn)選穩(wěn)妥的品類（如優(yōu)質(zhì)紅酒、本地佳釀）。主食應(yīng)在熱菜上到約三分之二時(shí)，自然詢問：“咱們來點(diǎn)主食吧？這里有XX和XX，您看哪種合適？”

時(shí)刻體現(xiàn)尊重與靈活性。點(diǎn)菜時(shí)多使用“您覺得…怎么樣？”“我們點(diǎn)一道…可以嗎？”等商量口吻。上菜后觀察客人動筷情況，如果某道菜幾乎未動，可輕聲詢問是否不合口味，必要時(shí)可悄悄請服務(wù)員加一道客人可能喜歡的菜。

特別提醒幾個(gè)“雷區(qū)”：
1. 切勿讓客人面對菜單茫然點(diǎn)菜，這是將壓力轉(zhuǎn)嫁給對方。
2. 避免全點(diǎn)昂貴菜品，顯得浮夸；也忌過于儉省，顯得缺乏誠意。
3. 不要只點(diǎn)自己喜愛的口味，忽略客人地域差異。
4. 忌臨時(shí)抱佛腳，對著菜單猶豫不決，暴露準(zhǔn)備不足。

商務(wù)宴請的點(diǎn)菜，是一場由主人精心策劃的“舌尖上的社交”。其精髓在于：通過周到的前期準(zhǔn)備、流暢的現(xiàn)場主導(dǎo)、以及對細(xì)節(jié)的敏銳把握，讓客人在舒適被照顧的氛圍中，感受到尊重與誠意，從而為后續(xù)的商務(wù)交流奠定融洽的基調(diào)。記住，最好的點(diǎn)菜，是讓客人渾然不覺地被安排得妥帖滿意，賓主盡歡，宴罷意猶未盡。